主題-白甘蔗

甘蔗	側根	虛根

人們往往只記得糖品在嘴中纏綿的甘甜

卻無法從那一粒粒誘人的晶體中體會出種蔗的辛苦

製糖的原料是甘蔗

甘蔗是個什麼樣的東西？

而甘蔗又是如何變化成我們日常生活中不可或缺的糖呢？

甘蔗甜度測量

  甘蔗的甜度測量用的是測量水果甜度的『甜度測試器』，將欲測量之水果汁液擠入

『水果測試器』上，其實驗結果平均值之資料如下：

白蔗約２２度

紅蔗約１２．５度

作完實驗後才解開為什麼要用白甘蔗製糖的疑惑， 原來經實驗的解果了解到白甘蔗較

其它水果要來的甜， 於是製糖要白甘蔗來製糖。

甘蔗發展史

      台灣甘蔗興盛的起源是在１８９５年日據以後，由日本人推動製糖事業．但到了

１９４５年，台灣光復時，原有的４２座製 糖工廠，已有３４座遭炸毀．台糖公司成

立於１９４６年，在二次大戰結束後，台灣政府將原由日本人經營大日本、台灣、明治

、鹽水港四座製糖會社合併，組成台灣糖業股份有限公司，成立於民國３５年５月１日

，為經濟部所屬的國營事業。

　台灣糖業最高峰大約是在國４１年到５３年間，台灣砂糖出口值一直是外銷產品第一

位，最巔峰時甚至佔了台灣全部外匯收入總值的７４％。在甘蔗種植盛行的年代，每年

甘蔗種植面積約１０萬公頃，跟各糖廠訂約之種蔗農戶約十三至十五萬戶，有效利用土

地及擴大農村就業機會，對台灣農村經濟發展貢獻甚大！

紅蔗白蔗

   甘蔗屬於禾本科，多年生草本植物，宜栽種於土壤肥沃、陽光充足、冬夏溫差大的地方

，甘蔗種植採插枝法，經灌溉、施肥、除草約一年半個月即可收成．台灣一年四季皆適合

甘蔗生長、但７至９月間常有颱風來襲，對甘蔗有不良影響．一般將甘蔗分為兩種，一是

紅甘蔗，作為食用甘蔗，另一個是白甘蔗，因口感不及紅蔗，故作為製糖之用．紅蔗：紅

甘蔗皮呈墨紅色，經肉富纖維質，多汁液，輕甜嫩脆，食而不膩．白蔗：外皮綠色，質地

粗硬，不適合生吃，產量多，含糖量高，是本省製糖的主要來源。

 宋．王灼著《糖霜譜》說，蔗有四色：曰杜蔗，即竹蔗也，綠嫩薄皮，味極醇厚，專用

作霜。曰西蔗，作霜色淺。曰芳蔗，亦名蜡蔗，即荻蔗也，亦可作沙糖。曰紅蔗，亦名紫蔗

，即崑崙蔗也，只可生啖，不堪作糖。凡蔗榨漿飲固佳，又不若咀嚼之，味尤為雋永也。說

明了古代甘蔗的種類和用途。

白甘蔗詳細如下：

學名 : Saccharum officinarum
分佈 : 原產熱帶地區，是世界性製糖的主要原料
分類 : 禾本科
品種 : 中國竹蔗、高貴蔗、印度蔗、新幾內亞生蔗、野生甘蔗等
型態 : 株高約3∼5公尺，莖稈實心，節多明顯，葉線狀劍形，葉緣有矽質微細鋸齒，大型圓

錐花序，頂生，花序分枝下垂性。
用途 : 為食用蔬菜、水果；莖稈甜脆多汁，可生食、榨汁或製糖
花期 : 全年均有生產
管理 : 性喜高溫多濕，生育適溫25∼30度
繁殖 : 插竿法繁殖

甘蔗害蟲－ 

１．黃螟，學名Tetramoera schistaceana Snellen

產卵於蔗葉及葉鞘，幼蟲孵化後即由葉鞘間細蛀入幼蔗基部，或由成莖節間部之側芽及跟帶

侵入蔗莖內部．危害特徵：幼蔗生長點被危害後即引起枯心，影響產糖量。

２．條螟，學名Proceras venosatus Walker

每年發生三至五世代，發生盛期在4至5月及9至10月間。成蟲產卵於蔗葉表面，初孵化幼蟲

具有集群性，侵入心葉部啃食葉肉，至第四齡後由梢頭蛀入莖內危害。

３．紫螟，學名：Sesamia inferens

每年發生五至六世代，卵產於葉鞘內部，幼蟲孵化後啃食葉鞘內側，至第二至三齡以後蛀入

蔗莖內部。

危害特徵：生長點被害後發生枯心，但成莖甘蔗則極少被害。

４．白螟，學名：Scirpophaga excerptalis (Walker)

成蟲產卵於蔗葉背方中央處，卵塊表面蓋有橙黃色絨毛，易於認別。幼蟲孵化後由蔗葉中

肋侵入心葉部，被害心葉變黃，展開後留有橫列之食痕，9至11月間為其危害盛期。

危害特徵：成蔗被害後心葉部生長停止，產生側芽，使梢頭部呈帚狀。

５．二點螟

學名：Chilotraea infuscatella

每年發生五至六世代，發生盛期為1月、5月及7至9月間。成蟲產卵於蔗葉或葉鞘，二點螟

多危害種植後1至3個月之幼蔗，甚少危害成莖甘蔗。

危害特徵：幼蟲孵化後危害幼蔗基部而達生長點，發生枯心。 

防治方法－

1.黃螟、條螟、二點螟

釋放赤眼卵寄生蜂

(1)將於次日羽化之蜂片均勻佈置於蔗田內，並以釘書機釘於有良好遮蔭之蔗葉背方，寄生

蜂羽化後即自行在田間尋覓螟卵寄生。

(2)釋放時期：除颱風雨天或氣溫低於攝氏14度時暫停釋放外，自甘蔗萌芽後一個月至採

收均應釋放。

(3)釋放數量：每公頃每次釋放四千頭，每公頃每年累計釋放七萬頭。

(4)釋放次數：在開始釋放時，每星期釋放一次、二次，後改為每兩星期釋放一次。

2.白螟蟲

於9至11月間白螟產卵盛期，剪除白螟卵塊，收集放入寄生蜂保護器內或集中燒燬，如田

間仍有枯心發生，則割除枯心。

3.二期糊仔甘蔗紫螟蟲

水稻齊穗期， 以配合水稻一點螟蟲， 以及二化螟蟲之防除，施用50％ 「撲滅松」（

Fenitrothion) 乳劑稀釋液1,000倍，每公頃1,200公升，儘量將藥液噴射於稻株之中下部及

幼蔗。 

甘蔗Ｑ＆Ａ 

Ｑ－甘蔗是水果還是蔬菜？

Ａ－甘蔗在學術分類上是屬於蔬菜，但其實是要看當時的應用情形而定，像番茄是蔬菜

或水果，我們也很難定義，從製糖觀點來看，甘蔗算是「經濟作物」，但是從平常直

接食用的角度看，甘蔗又可算是水果了！ 

Ｑ－據說白甘蔗以前是禁食品？

Ａ－台灣在日據時代，因日本甘蔗產量不足，而將台灣所產蔗糖運往日本，於是實施

「甘蔗保護政策」，禁止台灣人民食用製糖原料的白甘蔗． 

Ｑ－除了白甘蔗還有什麼樣的製糖原料？

Ａ－製糖原料除了現知的甘蔗外，在較冷的歐美、中緯度區用的是甜菜製的甜菜糖，

還有加拿大的楓糖． 

Ｑ－甘蔗有何用處？

Ａ－台灣甘蔗含多種人體必需胺基酸，是天然甜味料，所以提煉的糖最新鮮、香醇

，最適宜食物、飲料、冰品、醃製類食品添加用。 

Ｑ－為什麼糖廠現在不製糖，反而轉型販賣一些糖的製品及副產品呢？

Ａ－我國的經濟發展已經由早期的農業發展為目前的工商業，台糖也是一樣，積極

的發展新興的事業，目前製糖因為需要大量的人力，物力所以以目前的狀況都已經

不具經濟效益(人工機器成本過高) 

甘蔗種植收割期整理表格如下－　

↑以上表格引用自-甘蔗的一生

（http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2002/C0233970023/tsc2-4.htm） 

資料來源

Yahoo奇摩知識+

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405110200624

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105052209120　

台糖全球中文入口網

http://www.taisugar.com.tw　

甘蔗的一生　

http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2002/C0233970023/tsc2-4.htm