主題-白甘蔗

甘蔗 側根 虛根

人們往往只記得糖品在嘴中纏綿的甘甜

卻無法從那一粒粒誘人的晶體中體會出種蔗的辛苦

製糖的原料是甘蔗

甘蔗是個什麼樣的東西?

而甘蔗又是如何變化成我們日常生活中不可或缺的糖呢?

甘蔗甜度測量

  甘蔗的甜度測量用的是測量水果甜度的『甜度測試器』,將欲測量之水果汁液擠入

『水果測試器』上,其實驗結果平均值之資料如下:

白蔗約22度

紅蔗約12.5度

作完實驗後才解開為什麼要用白甘蔗製糖的疑惑, 原來經實驗的解果了解到白甘蔗較

其它水果要來的甜, 於是製糖要白甘蔗來製糖。

甘蔗發展史

      台灣甘蔗興盛的起源是在1895年日據以後,由日本人推動製糖事業.但到了

1945年,台灣光復時,原有的42座製 糖工廠,已有34座遭炸毀.台糖公司成

立於1946年,在二次大戰結束後,台灣政府將原由日本人經營大日本、台灣、明治

、鹽水港四座製糖會社合併,組成台灣糖業股份有限公司,成立於民國35年5月1日

,為經濟部所屬的國營事業。

 台灣糖業最高峰大約是在國41年到53年間,台灣砂糖出口值一直是外銷產品第一

位,最巔峰時甚至佔了台灣全部外匯收入總值的74%。在甘蔗種植盛行的年代,每年

甘蔗種植面積約10萬公頃,跟各糖廠訂約之種蔗農戶約十三至十五萬戶,有效利用土

地及擴大農村就業機會,對台灣農村經濟發展貢獻甚大!

紅蔗白蔗

   甘蔗屬於禾本科,多年生草本植物,宜栽種於土壤肥沃、陽光充足、冬夏溫差大的地方

,甘蔗種植採插枝法,經灌溉、施肥、除草約一年半個月即可收成.台灣一年四季皆適合

甘蔗生長、但7至9月間常有颱風來襲,對甘蔗有不良影響.一般將甘蔗分為兩種,一是

紅甘蔗,作為食用甘蔗,另一個是白甘蔗,因口感不及紅蔗,故作為製糖之用.紅蔗:紅

甘蔗皮呈墨紅色,經肉富纖維質,多汁液,輕甜嫩脆,食而不膩.白蔗:外皮綠色,質地

粗硬,不適合生吃,產量多,含糖量高,是本省製糖的主要來源。

 宋.王灼著《糖霜譜》說,蔗有四色:曰杜蔗,即竹蔗也,綠嫩薄皮,味極醇厚,專用

作霜。曰西蔗,作霜色淺。曰芳蔗,亦名蜡蔗,即荻蔗也,亦可作沙糖。曰紅蔗,亦名紫蔗

,即崑崙蔗也,只可生啖,不堪作糖。凡蔗榨漿飲固佳,又不若咀嚼之,味尤為雋永也。說

明了古代甘蔗的種類和用途。

白甘蔗詳細如下:

學名 : Saccharum officinarum
分佈 : 原產熱帶地區,是世界性製糖的主要原料
分類 : 禾本科
品種 : 中國竹蔗、高貴蔗、印度蔗、新幾內亞生蔗、野生甘蔗等
型態 : 株高約3∼5公尺,莖稈實心,節多明顯,葉線狀劍形,葉緣有矽質微細鋸齒,大型圓

錐花序,頂生,花序分枝下垂性。
用途 : 為食用蔬菜、水果;莖稈甜脆多汁,可生食、榨汁或製糖
花期 : 全年均有生產
管理 : 性喜高溫多濕,生育適溫25∼30度
繁殖 : 插竿法繁殖

甘蔗害蟲- 

1.黃螟,學名Tetramoera schistaceana Snellen

產卵於蔗葉及葉鞘,幼蟲孵化後即由葉鞘間細蛀入幼蔗基部,或由成莖節間部之側芽及跟帶

侵入蔗莖內部.危害特徵:幼蔗生長點被危害後即引起枯心,影響產糖量。

2.條螟,學名Proceras venosatus Walker

每年發生三至五世代,發生盛期在45月及910月間。成蟲產卵於蔗葉表面,初孵化幼蟲

具有集群性,侵入心葉部啃食葉肉,至第四齡後由梢頭蛀入莖內危害。

3.紫螟,學名:Sesamia inferens

每年發生五至六世代,卵產於葉鞘內部,幼蟲孵化後啃食葉鞘內側,至第二至三齡以後蛀入

蔗莖內部。

危害特徵:生長點被害後發生枯心,但成莖甘蔗則極少被害。

4.白螟,學名:Scirpophaga excerptalis (Walker)

成蟲產卵於蔗葉背方中央處,卵塊表面蓋有橙黃色絨毛,易於認別。幼蟲孵化後由蔗葉中

肋侵入心葉部,被害心葉變黃,展開後留有橫列之食痕,911月間為其危害盛期。

危害特徵:成蔗被害後心葉部生長停止,產生側芽,使梢頭部呈帚狀。

5.二點螟

學名:Chilotraea infuscatella

每年發生五至六世代,發生盛期為1月、5月及79月間。成蟲產卵於蔗葉或葉鞘,二點螟

多危害種植後13個月之幼蔗,甚少危害成莖甘蔗。

危害特徵:幼蟲孵化後危害幼蔗基部而達生長點,發生枯心。 

防治方法-

1.黃螟、條螟、二點螟

釋放赤眼卵寄生蜂

(1)將於次日羽化之蜂片均勻佈置於蔗田內,並以釘書機釘於有良好遮蔭之蔗葉背方,寄生

蜂羽化後即自行在田間尋覓螟卵寄生。

(2)釋放時期:除颱風雨天或氣溫低於攝氏14度時暫停釋放外,自甘蔗萌芽後一個月至採

收均應釋放。

(3)釋放數量:每公頃每次釋放四千頭,每公頃每年累計釋放七萬頭。

(4)釋放次數:在開始釋放時,每星期釋放一次、二次,後改為每兩星期釋放一次。

2.白螟蟲

911月間白螟產卵盛期,剪除白螟卵塊,收集放入寄生蜂保護器內或集中燒燬,如田

間仍有枯心發生,則割除枯心。

3.二期糊仔甘蔗紫螟蟲

水稻齊穗期, 以配合水稻一點螟蟲, 以及二化螟蟲之防除,施用50 「撲滅松」(

Fenitrothion) 乳劑稀釋液1,000倍,每公頃1,200公升,儘量將藥液噴射於稻株之中下部及

幼蔗。 

甘蔗Q&A 

Q-甘蔗是水果還是蔬菜?

A-甘蔗在學術分類上是屬於蔬菜,但其實是要看當時的應用情形而定,像番茄是蔬菜

或水果,我們也很難定義,從製糖觀點來看,甘蔗算是「經濟作物」,但是從平常直

接食用的角度看,甘蔗又可算是水果了! 

Q-據說白甘蔗以前是禁食品?

A-台灣在日據時代,因日本甘蔗產量不足,而將台灣所產蔗糖運往日本,於是實施

「甘蔗保護政策」,禁止台灣人民食用製糖原料的白甘蔗. 

Q-除了白甘蔗還有什麼樣的製糖原料?

A-製糖原料除了現知的甘蔗外,在較冷的歐美、中緯度區用的是甜菜製的甜菜糖,

還有加拿大的楓糖. 

Q-甘蔗有何用處?

A-台灣甘蔗含多種人體必需胺基酸,是天然甜味料,所以提煉的糖最新鮮、香醇

,最適宜食物、飲料、冰品、醃製類食品添加用。 

Q-為什麼糖廠現在不製糖,反而轉型販賣一些糖的製品及副產品呢?

A-我國的經濟發展已經由早期的農業發展為目前的工商業,台糖也是一樣,積極

的發展新興的事業,目前製糖因為需要大量的人力,物力所以以目前的狀況都已經

不具經濟效益(人工機器成本過高

甘蔗種植收割期整理表格如下- 

一月

二月

三月

四月

五月

六月

七月

八月

九月

十月

十一月

十二月

春植期(生長期一年)

 

 

 

秋植期(生長期十八個月)

 

 

 

 

補植期

 

 

 

 

 

 

收割期

收割期

 

 

 

 

 

 

 

↑以上表格引用自-甘蔗的一生

http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2002/C0233970023/tsc2-4.htm 

資料來源

 

Yahoo奇摩知識+

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405110200624

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105052209120 

台糖全球中文入口網

http://www.taisugar.com.tw 

甘蔗的一生 

http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2002/C0233970023/tsc2-4.htm